Dikkat! Konserve Hazırlarken ve Tüketirken Bu Hatalardan Kaçının

Son günlerde birçok evde konserve hazırlama telaşı yaşanıyor. Yaz sebze ve meyvelerinin lezzetini ve faydalarını korumak için yapılan konserveler, geleneksel yiyecekleri muhafaza etmenin önde gelen yöntemlerinden biridir. Ancak dikkat! Konserve hazırlarken ve tüketirken bazı kurallara uymamak sağlığınıza ciddi zararlar verebilir.

Beslenme ve Diyet Uzmanı Sıla Bilgili Tokgöz'ün Uyarıları

Beslenme ve Diyet Uzmanı Sıla Bilgili Tokgöz, evde konserve hazırlarken, saklarken ve tüketirken dikkat edilmesi gereken 7 önemli kuralı anlattı ve evde konservesi yapılabilen sebze ve meyveler hakkında bilgiler verdi.

1. Kaliteli, Taze ve Çürüksüz Malzeme Seçin

Konserve için kullanılacak sebze ve meyveler taze, yarasız ve çürüksüz olmalıdır. Küflü ürünler kesinlikle kullanılmamalıdır. Sebze ve meyveler akan suyun altında iyice yıkanmalı ve konservelemeye uygun şekilde doğranmalıdır.

2. Isıl İşlemin Süresine ve Sıcaklığına Dikkat Edin

Konserve besinlerde sağlığa zararlı mikroorganizmaların üremesini engellemek için uygulanan ısıl işlemin süresi ve sıcaklığı çok önemlidir. Clostridium Botulinum bakterisinin toksini, uygun sürede ve sıcaklıkta pişirilmeden kapatılan konservelerden kaynaklanır. Bu toksini yok etmek için sıcaklık mutlaka 100 derecenin üzerinde olmalıdır.

3. Kullanacağınız Kaba ve Hijyenine Dikkat Edin

Konserve yapımında ısıya dayanıklı cam veya mikroorganizmaların çoğalamayacağı kaplar kullanılmalıdır. Bu kaplarda çizik, çatlak olmamalıdır. Cam kavanozlar akan suyun altında yıkanmalı ve 15-20 dakika kaynatılarak sterilize edilmelidir. Kavanozlar soğumadan sebzeler doldurulmalıdır.

4. Önceden Kullanılmış Kapaktan Kaçının

Kavanoz kapakları ısıya dayanıklı, darbe almamış, iç kısmı korozyona uğramamış ve önceden kullanılmamış olmalıdır. Daha önce kullanılan kapaklar tam kapanmaz ve konserve içine hava girmesine sebep olur. Her seferinde yeni ve sterilize edilmiş kapaklar kullanılmalıdır.

5. Konserveyi Gıda Güvenliğine Uygun Şekilde Kapatın

Isıtılan cam kavanozlara doldurma işlemi, kaynar şekilde hiç zaman kaybetmeden yapılmalıdır. Kavanozun 1/5'i kadar boşluk kalacak şekilde doldurulmalıdır. Doldurma işlemi bittikten sonra, hijyeninden emin olduğunuz kapak kavanozun üzerine konulmalı ve sıkıca kapatılmalıdır. Kesinlikle ters çevirme işlemi yapılmamalıdır.

6. Konserveyi Saklarken ve Tüketirken Bu Kurallara Uyun

Hazırladığınız konserveler serin, kuru ve güneş ışığı almayan yerde muhafaza edilmelidir. Açılmamış konserveler 6 aya kadar saklanabilir. Açılmış konserveler ise mutlaka buzdolabında saklanmalı ve 2-3 gün içinde tüketilmelidir. Konservelerin hızlı tüketimini kolaylaştırmak için küçük kaplar tercih edilmelidir. Ek önlem olarak, açıldıktan sonra en az 10 dakika kaynatılarak tüketilebilir.

7. Konservesi Yapılan Besinler

Bamya Konservesi:
Yüksek lif içeriği ile tokluk süresini uzatır ve bağırsak hareketlerini düzenler.
Bezelye Konservesi:
Demir, bakır ve magnezyum gibi mineraller içerir ve önemli bir protein kaynağıdır.
Taze Fasulye Konservesi:
Kalp damar hastalıklarından koruyucu karotenoid ve flavonoid içerir.
Domates Püresi Konservesi:
Likopen adlı antioksidan sayesinde bağışıklık sistemini ve kalbi korur.
Kayısı Konservesi:
Beta-karoten sayesinde kötü kolesterolü düşürür ve zengin A vitamini içeriği ile gözü korur.
Köz Patlıcan Konservesi:
Nasunin sayesinde antioksidan özellik gösterir ve beyin hücre zarını korur.
Köz Kırmızı Biber Konservesi:
Bol miktarda C vitamini, likopen ve potasyum içerir, bağışıklık sistemini güçlendirir ve kalp krizi riskini azaltır.

Bu kurallara dikkat ederek sağlıklı ve güvenli konserveler hazırlayabilirsiniz.

(Redaksiyon/Göksu İlayda Öge)
Kaynak: Hürriyet